Синтезируется
тиамин (витамин В1) растениями и некоторыми микроорганизмами, а человек и
животные получают его с пищей. Этот витамин принимает непосредственное участие
в обмене углеводов и, в частности, в обмене пировиноградной кислоты, которая
является основным промежуточным продуктом при окислении глюкозы.
При
недостаточности тиамина в организме дальнейшее превращение пировиноградной кислоты
затормаживается и увеличивается ее содержание в крови и тканях. Следствием
этого является нарушение углеводородного обмена, приводящее к патологическим
изменениям в пищеварительной, нервной и сердечно-сосудистой системах.
Развивается так называемый пищевой полиневрит – болезнь, в недавнем прошлом
очень распространенная в Японии и Индонезии (под названием «бери-бери»).
Суточная потребность взрослого человека в тиамине составляет 1,5–2,5
миллиграмма, детей – 0,5–2,0 миллиграмма.
Главные источники снабжения организма
тиамином – хлебобулочные и крупяные изделия. Основные количества тиамина
содержатся в наружных слоях зерна, большая часть которых теряется при
производстве высших сортов муки. Высшие сорта муки и круп, в частности
полированный рис, в данном отношении имеют наименьшую ценность.
|